Marrons Glacés

Emmaillotés deux par deux dans des mousselines de tulle, ces marrons sont plongés pour la cuisson dans de l'eau naturelle. Puis, ils sont confits sur une période de 7 à 10 jours selon une méthode traditionnelle française, dans un sirop de sucre et vanille Bourbon de Madagascar. Les marrons confits sont ensuite délicatement déballés de leur mousseline et égouttés. 

Les marrons sont disposés sur une grille afin d'être glacés d'une fine pellicule de sirop de sucre translucide et satinée. Quelques instants au four suffisent pour saisir le glaçage autour des marrons afin qu'ils soient brillants et que la perle de sirop soit maintenue au cœur du fruit, jusqu'au moment de la dégustation. 

Etui de 6 marrons.